Le foie gras

Foie gras

 

Foie gras sur marmelade de carottes et poires

(Foie gras truffé on carrot and pear marmelade)

 

Foie gras compoté d’abricot

(Fois gras and apricot marmelade)

 

 

Les Viandes

Meats

 

Effiloché de canard, sauce sucré salée

(Thin slices of duck with sweet and salty sauce)

 

Rouleau au canard confit, sésames et légumes en feuille de riz

(Duck confit with sesame and vegetables in a rice paper roll)

 

Autruche fumée sur compote d’endives caramélisées

(Smoked ostrich on caramelized endive compote)

 

Rouleau porc et légumes, sauce Thaï

(Roll of pork and vegetables, Thaï sauce)

 

Suprême de faisan mariné au porto blanc sur compote d’oignons au cidre de glace

(Marinated supreme pheasant on ice cider onion compote)

 

Tartare de cerf en cuillère

(Venison tartar in a spoon)

 

Poulet cajun, guacamole sur feuilleté

(Cajun chicken, guacamole on a puff pastry)

 

 

Les Poissons et Crustacés

Fish and seafood

 

Saumon fumé norvégien sur pain brioché au beurre citronné

(Norwegian smoked salmon on lemon butter brioche)

 

Gravlax de saumon fumé sur pain noir

(Gravlax smoked salmon on black bread)

 

Duo de tartare de la mer aux herbes du jardin (saumon et thon rouge)

(Seafood tartar duo with garden herbs (salmon and red tuna))

 

Rouleau saumon fumé et légumes croustillants, sauce citron vert

(Roll of smoked salmon with crispy vegetables and green lemon sauce)

 

Tartare aux deux saumons, aux herbes du jardin

(Two salmon tartar with garden herbs)

 

Gaspacho au saumon fumé et l’huile de coriandre

(Smoked salmon gaspacho with coriander oil)

 

Crabe des neiges sur endives et salsa d’avocat

(Snow crab on endives and avocado salsa)

 

Verrine d’avocats et crabes

(Avocado and crab in a glass (verrine))

   

Langouste aux deux tartares de saumon

(Lobster with two salmon tartar)

 

Omelette japonaise à la mousseline de Wasabi

(Japonese omelette with creamed wasabi)

 

Céviché de poissons du nord sur bambou

(Ceviche of fish on bamboo)

 

Céviché de pétoncles sur salsa à la mangue

(Ceviche of scallops on mango salsa)

 

 

Les Fromages, Fruits, Légumes

Cheese, fruits, vegetables

 

Bûche de chèvre fraîche sur réduction de poivrons doux aux amandes grillées

(Fresh goat cheese log on peppers ad roasted almonds reduction)

 

Chèvre cendré sur compote de canneberge confite à l’orange

(Goat cheese on cranberry orange confit compote)

 

Fêta mariné, feuilles d’arugula sur croustillant aux légumes

(Marinated feta and arugula on vegetable crust)

 

Crostini à l’huile d’olives, champignons sauvages, épinards, chèvre

(Olive oil crostini with wild mushroons, spinach and goat cheese)

 

Gaspacho aux deux tomates et poivrons à l’huile de coriandre

(Two tomato and bell pepper gaspacho with coriander oil)

 

Brochette de légumes grillés et tomates confites

(Roasted vegetable brochette with tomato confit)

 

Dartois de légumes grillés, pesto, tomates séchées

(Roasted vegetables Dartois, pesto and sun- dried tomatoes)

 

Brochette de légumes grillés, mini-bocco, feuille de basilic et lonza

(Roasted vegetable brochette with mini bocco, basil and lonza)

   

Mousse de chèvre frais, abricots et pistaches sur pain aux noix

(Fresh goat mousse with apricots and pistachios on nut bread)

 

 

Les Originaux

The Originals

 

Shooter à l’italienne

(Italian shooter)

 

Verrine de crevettes, avocats et salsa à la mangue

(Shrimp, avocado and mango salsa in a glass (verrine))

 

Carpaccio de veau, verdure de roquette, vinaigrette aux agrumes, copeaux de parmesan

(Veal carpaccio, arugula, citrus dressing and shaved parmesan)

 

Verrine de thon, avocats et salsa citron confit

(Tuna, avocado and citrus confit salsa a glass (verrine))

 

Tartare de saumon et concombre

(Salmon tartar and cucumber)

 

Guacamole maison sur croquette de maïs aux piments

(Homemade guacamole on red chili pepper corn nuggets)

 

Tartare de fraises du Québec au basilic (verrine)

(Quebec strawberries tartar with basil in a glass (verrine))

 

Tartare de crabe des neiges et kiwi parfumé d’un zeste de lime

(Snow crab tartar and kiwi, with lime zest)

 

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